塔格(gé)糖(táng)廠家 塔格糖(táng)生產廠(chǎng)家 塔格(gé)糖(táng)價格
中文名稱(chēng)：D-(-)-塔格(gé)糖
英(yīng)文名(míng)稱(chēng)：D-(-)-Tagatose
分(fēn)子(zǐ)式：C6H12O6
分子(zǐ)量：180.16
塔(tǎ)格糖( D- Tagatose)是(shì)T然存在(zài)的(dí)一(yī)種(zhǒng)稀you單糖(táng), 是半乳糖的酮(tóng)糖形式，果(guǒ)糖(táng)的差向異構體。甜(tián)味(wèi)特(tè)性與(yǔ)蔗糖相(xiāng)似，而產生的(dí)熱(rè)量隻為(wéi)蔗(zhè)糖(táng)的三分(fēn)，所(suǒ)以被(bèi)稱(chēng)之為(wéi)低熱量甜味(wèi)劑。塔(tǎ)格糖具有低(dī)熱量值(zhí)，零血糖(táng)生成指數，血糖(táng)鈍化(huà)作(zuò)用(yòng)，無齲(qǔ)齒性，益(yì)生(shēng)元(yuán)作用和(hé)抗(kàng) 氧化活(huó)性等(děng)優(yōu)良營養(yǎng)特性(xìng)
性狀：一(yī)種六(liù)碳(tàn)酮糖(táng)，是果(guǒ)糖(táng)的差(chà)向(xiàng)異構體。分子式(shì)C6H12O6，相對(duì)分子質(zhì)量(liáng)180.16。有左旋(xuán)體(tǐ)和右旋體兩(liǎng)種(zhǒng)形式，一(yī)般(bān)所用為(wéi)左旋體D-塔格(gé)糖[10] 。白(bái)色(sè)無(wú)臭(chòu)結(jié)晶(jīng)性粉末(mò)，味甜，甜度為等(děng)量(liáng)蔗(zhè)糖的92%，而(ér)所產生(shēng)的熱(rè)量僅為蔗糖的(dí)1∕3（1.5kcal∕g),熔(róng)點132~
135℃，其(qí)1%水溶(róng)液[α]D20一6±1°(c=5,H2O);溶於水，水(shuǐ)中溶(róng)解(jiě)度為(wéi)58.3%（20℃），62%（30℃），幾(jī)乎不(bù)溶(róng)於(yú)乙醇和(hé)甲(jiǎ)醇。對(duì)熱相對(duì)穩(wěn)定，玻(bō)璃化(huà)溫度15℃，易(yì)結(jié)晶，吸濕性低，保濕性(xìng)強。耐酸(suān)性(xìng)強，在pH2~7範圍(wéi)內穩(wěn)定(dìng)。易發生焦糖化反應和美拉德(dé)褐(hè)變反應(yīng)。T然(rán)的塔(tǎ)格糖(táng)存(cún)在於酸(suān)乳(rǔ)，奶粉等乳製品中(zhōng)。
2001年，USA的(dí)FDA已(yǐ)經對(duì)塔(tǎ)格(gé)糖的an全(quán)性(xìng)進行了確(què)認，批準(zhǔn)其為(wéi)GRAS產品(pǐn)，可(kě)作(zuò)為(wéi)甜(tián)味(wèi)劑(jì)用(yòng)於食品飲料業。同年(nián)，世界(jiè)衛(wèi)生(shēng)組(zǔ)織聯合食(shí)品添加(jiā)劑(jì)委(wěi)員會（JECFA）推(tuī)薦(jiàn)塔(tǎ)格糖為一(yī)種新的(dí)低熱量甜味(wèi)劑(jì)，可以作(zuò)為食品添(tiān)加(jiā)劑使用(yòng)。用於(yú)食品塔(tǎ)格(gé)糖的an全性(xìng)和(hé)生產(chǎn)上市,已(yǐ)獲(huò)中(zhōng)國，歐盟，USA，澳(ào)大(dà)利亞，新(xīn)西蘭和韓(hán)國等(děng)30多(duō)個國家以及WHO/FAO和GJ食(shí)品法(fǎ)典(diǎn)委(wěi)員(yuán)會的(dí)核準,並對其每天(tiān)允許(xǔ)攝(shè)入量和使用用(yòng)途不(bù)作限製(zhì)。
（1）口(kǒu)感：甜度是(shì)許(xǔ)多(duō)食品的指(zhǐ)標之一，為(wéi)使(shǐ)食品，飲料(liào)具(jù)有(yǒu)適口的(dí)感(gǎn)覺(jué)，需要(yào)加入(rù)一定量的甜味劑。
（2）風味的(dí)調節和增強，在糕點中一般都(dū)需要(yào)甜味(wèi)；在飲料中，風味的調整就有“糖酸(suān)比”一項(xiàng)。甜味(wèi)劑可(kě)使產(chǎn)品(pǐn)獲(huò)得(dé)好(hǎo)的風味(wèi)，又可(kě)保留新鮮的(dí)味道。
（3）風味的(dí)形成(chéng)，甜(tián)味(wèi)和許多(duō)食(shí)品的風(fēng)味是相互(hù)補充(chōng)的，許(xǔ)多(duō)產(chǎn)品(pǐn)的(dí)味道就(jiù)是由(yóu)風味(wèi)物質(zhì)和(hé)甜味劑(jì)的(dí)結合(hé)而(ér)產生的(dí)，所(suǒ)以(yǐ)許(xǔ)多食品都(dū)加入(rù)甜味劑(jì)。
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