麥芽糖(táng)醇廠家 麥(mài)芽糖(táng)醇生產(chǎn)廠家 麥(mài)芽糖(táng)醇(chún)價格
麥芽糖醇(chún)是由麥(mài)芽糖(táng)氫(qīng)化而得到的糖醇，它有液體狀(zhuàng)和(hé)結晶(jīng)狀(zhuàng)兩種(zhǒng)產品。液體產品是由(yóu)高麥(mài)芽(yá)糖醇結晶析(xī)出(chū)，即可製得結(jié)晶產(chǎn)品。作為麥芽(yá)糖醇的(dí)原料，麥(mài)芽(yá)糖的含(hán)量(liáng)要達到(dào)60%以(yǐ)上為(wéi)好，否(fǒu)則氫化後總(zǒng)醇(chún)中麥芽(yá)糖(táng)醇不到(dào)50%，就(jiù)不能叫麥芽(yá)糖醇。白色(sè)無臭結(jié)晶，味(wèi)甜，甜(tián)度(dù)約為蔗糖的45%-65%。有遮蔽(bì)後苦味作用(yòng)。熱值(zhí)為蔗(zhè)糖的(dí)50%（8.4kJ/g）熔程(chéng)145-150℃，吸(xī)水性極弱(ruò)。不潮解。溶於(yú)水(shuǐ)，不(bù)溶於乙(yǐ)醇(chún)。
（1）麥芽糖醇(chún)極易(yì)溶解(jiě)於(yú)水。
（2）麥(mài)芽糖醇具(jù)有與(yǔ)蔗(zhè)糖相(xiāng)同的甜度，且甜味溫(wēn)和(hé)，沒有雜味。
（3）麥芽糖醇(chún)具(jù)有顯著的(dí)吸濕性(xìng)，利用這(zhè)種吸濕(shī)性可以作(zuò)為各種食(shí)品(pǐn)的保濕劑，或(huò)防(fáng)止(zhǐ)蔗糖的結晶析(xī)出。
（4）麥芽糖醇(chún)不易被(bèi)黴菌(jūn)，酵母及(jí)乳酸(suān)菌(jūn)利用。
（5）麥(mài)芽糖(táng)醇是(shì)很好(hǎo)的(dí)低能量甜(tián)味劑(jì)。
（6）麥(mài)芽糖醇具有(yǒu)乳化(huà)穩(wěn)定性(xìng)，可用作脂肪(fáng)代用品，以生產低熱(rè)量食(shí)品(pǐn)，其(qí)味與(yǔ)脂(zhī)肪(fáng)一樣。
（1）用於糖果，巧(qiǎo)克力生(shēng)產
由於(yú)麥芽糖(táng)醇(chún)的(dí)風味(wèi)口(kǒu)感(gǎn)好(hǎo)，具(jù)有(yǒu)良(liáng)好的保濕性(xìng)和非結(jié)晶(jīng)性，可(kě)用來製(zhì)造(zào)各種糖果，包括發泡的(dí)棉花糖，硬(yìng)糖(táng)，透明軟(ruǎn)糖等(děng)。
（2）在果汁(zhī)飲料(liào)中的應用
麥芽(yá)糖(táng)醇有(yǒu)一定(dìng)的(dí)粘稠度，且具(jù)難發酵(jiào)性(xìng)，所以在(zài)製造(zào)懸浮(fú)性(xìng)果汁(zhī)飲(yǐn)料(liào)或(huò)乳(rǔ)酸(suān)飲料時(shí)，添加(jiā)麥芽糖(táng)醇代替(tì)一部分砂(shā)糖(táng)，能使(shǐ)飲料口(kǒu)感豐滿潤滑。
（3）在(zài)冷凍食品(pǐn)中(zhōng)的(dí)應(yīng)用
冰淇(qí)淋(lín)中使用(yòng)麥(mài)芽糖醇(chún)，能使產(chǎn)品細膩稠(chóu)和(hé)，甜(tián)味可口(kǒu)，並延長保存期。麥芽糖醇作為食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)，被允許在冷(lěng)飲，糕(gāo)點(diǎn)，果汁，餅幹(gān)，麵包，醬菜，糖(táng)果中使用，可按生產需(xū)要確定用量(liáng)。
（1）麵包，蛋糕(gāo)，麵條類(lèi)，通(tōng)心麵，提高原材料(liào)利用率，改(gǎi)善(shàn)口(kǒu)感和風味(wèi)。用(yòng)量(liáng)0.05%。
（2）水產糜(mí)狀(zhuàng)製(zhì)品，罐(guàn)頭食(shí)品，紫菜(cài)幹(gān)等(děng)，強化(huà)組織(zhī)，保(bǎo)持(chí)新鮮味(wèi)，增強(qiáng)味感(gǎn)
（3）調味(wèi)醬，番(fān)茄(qié)沙司，蛋(dàn)黃醬，果醬(jiàng)，稀奶(nǎi)油，醬油，增(zēng)稠(chóu)劑及穩定(dìng)劑(jì)。
（4）果(guǒ)汁(zhī)，酒類(lèi)等，分散(sàn)劑。
（5）冰(bīng)淇(qí)淋(lín)，卡拉蜜(mì)爾(ěr)糖，改善味(wèi)感(gǎn)及穩(wěn)定(dìng)性。
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