普(pǔ)魯蘭(lán)酶(méi)廠家(jiā) 普魯蘭酶生(shēng)產(chǎn)廠家 普魯蘭(lán)酶價(jià)格
普魯蘭(lán)酶簡介(jiè)：
中(zhōng)文名(míng)稱(chēng)：普(pǔ)魯(lǔ)蘭酶
外(wài)文名(míng)稱：pullulanase
其他名稱(chēng)：茁(zhuó)酶(méi)多(duō)糖酶
普魯蘭(lán)酶( pullulanase) 是一類澱粉脫(tuō)支酶(méi)，因其(qí)能(néng)專一(yī)性水(shuǐ)解普魯(lǔ)蘭糖(táng)( pullulan，麥芽三
糖以α-1，6糖(táng)苷(gān)鍵連(lián)接起來的聚合物) 而(ér)得名，屬澱粉酶類(lèi)，能夠專一性切開支(zhī)鏈澱粉(fěn)分(fēn)支點(diǎn)
中的α-1，6糖(táng)苷鍵(jiàn)，切下整(zhěng)個(gè)分(fēn)支(zhī)結(jié)構(gòu)，形成直鏈澱(diàn)粉(fěn)
淺(qiǎn)黃色(sè)粉(fěn)末或顆粒(lì)
普魯蘭酶(méi)與其他澱(diàn)粉(fěn)酶(méi)協同(tóng)作(zuò)用或(huò)單獨(dú)作用(yòng), 使(shǐ)食品質(zhì)量提(tí)高,降(jiàng)低(dī)糧(liáng)耗,節約成(chéng)本,減(jiǎn)少(shǎo)汙染。
普魯蘭酶(méi)能分(fēn)解(jiě)支鏈(liàn)的特(tè)性(xìng)決定了他在(zài)食品工(gōng)業(yè)中的(dí)廣(guǎng)泛應用(yòng),已成為(wéi)澱粉(fěn)酶製(zhì)劑中一個很有(yǒu)
前途的新品種,具有(yǒu)廣(guǎng)闊(kuò)的(dí)開(kāi)發和(hé)應用(yòng)前景,其在(zài)食品(pǐn)工業中的(dí)應用研究也將日趨廣(guǎng)泛和深入,
目(mù)前普魯蘭(lán)酶的工(gōng)業(yè)化生產(chǎn)被丹麥壟(lǒng)斷(duàn),我(wǒ)國僅局(jú)限於實(shí)驗(yàn)室研究(jiū),且酶活較低,所以開(kāi)發
普魯(lǔ)蘭(lán)酶對食(shí)品加工領域具(jù)有(yǒu)重要的工業(yè)價(jià)值。
應用領域：
（1）麵(miàn)包(bāo)，蛋(dàn)糕，麵條類，通心麵(miàn)，提高原(yuán)材料利(lì)用(yòng)率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05。
（2）水(shuǐ)產糜狀(zhuàng)製品，罐(guàn)頭食(shí)品，紫(zǐ)菜幹等(děng)，強化(huà)組織，保持(chí)新(xīn)鮮味，增強(qiáng)味感
（3）調味醬，番茄沙司(sī)，蛋黃(huáng)醬，果醬，稀(xī)奶油，醬(jiàng)油(yóu)，增稠劑及(jí)穩定劑(jì)。
（4）果(guǒ)汁(zhī)，酒類(lèi)等(děng)，分散劑。
（5）冰(bīng)淇淋，卡拉(lā)蜜爾糖(táng)，改(gǎi)善味感及穩(wěn)定(dìng)性(xìng)。
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