食(shí)品級(jí)低聚(jù)果糖廠(chǎng)家
低聚果糖(táng)，是(shì)一(yī)種單(dān)糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，化(huà)學式為C6H12O6，以(yǐ)遊(yóu)離狀態(tài)大(dà)量(liáng)存在於水果(guǒ)的(dí)漿汁(zhī)和(hé)蜂蜜中(zhōng)，果(guǒ)糖(táng)還(huán)能(néng)與葡萄糖(táng)結合(hé)生成蔗糖。
物理性(xìng)質(zhì)
密度：1.694g/cm3
沸點：551.7℃
閃(shǎn)點：301.5℃
折射率：1.574
外觀：純(chún)品為無色(sè)晶體，水溶液為黏(nián)稠(chóu)性液體
化學(xué)性(xìng)質
葡(pú)萄糖與果糖(táng)互(hù)為同(tóng)分異(yì)構(gòu)體，葡(pú)萄(táo)糖(táng)是一(yī)種多羥(qiǎng)基(jī)醛（醛(quán)糖(táng)），果糖是一(yī)種多(duō)羥基(jī)酮（酮(tóng)糖(táng)），果(guǒ)糖(táng)分子中並無醛基(jī)存在(zài)，看來(lái)似乎(hū)不能(néng)發生銀(yín)鏡反應，但其(qí)實(shí)不然，其主要原因(yīn)是果(guǒ)糖在鹼性溶液(yè)中可(kě)發生兩種反應：一是(shì)經烯醇化作用變(biàn)成醛(quán)糖。二是發(fā)生裂解(jiě)，產生(shēng)含醛(quán)基的有機(jī)物。果(guǒ)糖(táng)分(fēn)子中由於(yú)多個羥基(jī)對酮基(jī)的(dí)影(yǐng)響，使果糖(táng)也(yě)能(néng)發(fā)生銀(yín)鏡反應(yīng)和(hé)被(bèi)新製(zhì)的Cu(OH)2氧化。由(yóu)此可知，果糖溶(róng)液中(zhōng)總是含有醛糖及含(hán)醛(quán)基(jī)的(dí)有機物(wù)，可(kě)跟鹼性的(dí)銀(yín)氨(ān)溶液(yè)發(fā)生銀鏡反(fǎn)應。因(yīn)此(cǐ)，果(guǒ)糖與(yǔ)葡(pú)萄糖都是還原(yuán)性(xìng)糖。用(yòng)果(guǒ)糖做銀鏡反應的效(xiào)果與葡(pú)萄(táo)糖相似，反應(yīng)條件略高(gāo)於葡(pú)萄(táo)糖(táng)，60-100℃，果糖(táng)溶質的(dí)質(zhì)量分(fēn)數可取1%，硝(xiāo)酸(suān)銀溶(róng)液與(yǔ)氨水溶(róng)質的質(zhì)量(liáng)分數可取(qǔ)2%-4%，在此條(tiáo)件下(xià)，可(kě)獲(huò)得優質(zhì)銀鏡。
果糖溫度越低(dī)，甜度越大(dà)，即在口感上越(yuè)冷(lěng)越甜(tián)。
果(guǒ)糖與其它糖(táng)品相比，在(zài)口(kǒu)中(zhōng)的(dí)甜(tián)味感(gǎn)來得(dé)快(kuài)，消失也(yě)快(kuài)。果糖的甜味(wèi)峰(fēng)值(zhí)比(bǐ)食品(pǐn)的其(qí)它(tā)風味出現(xiàn)早(zǎo)。當食(shí)品的(dí)其(qí)它風(fēng)味(wèi)峰值出(chū)現時(shí)，果(guǒ)糖的甜味(wèi)感已(yǐ)經消退，這樣不會(huì)遮(zhē)掩食(shí)品(pǐn)的其它(tā)風(fēng)味(wèi)，能與各種(zhǒng)不同(tóng)的香(xiāng)味(wèi)和(hé)諧並存，因此(cǐ)不(bù)會因為加(jiā)入(rù)了(liǎo)果糖而(ér)覆蓋(gài)和(hé)混淆了其(qí)他(tā)果品的原味。
相(xiāng)比之(zhī)下，蔗糖(táng)的口感來得(dé)慢(màn)，去(qù)得也慢，在口中甜味要(yào)30秒後(hòu)才(cái)消(xiāo)失(shī)，食(shí)品(pǐn)香(xiāng)味(wèi)釋(shì)放(fàng)時，正是(shì)蔗糖甜味(wèi)的峰值(zhí)區，而(ér)被(bèi)蔗(zhè)糖甜味所掩蓋。
果糖的這種特性(xìng)可以使(shǐ)它用於果汁(zhī)和果(guǒ)汁(zhī)汽(qì)水，如菠蘿汁(zhī)，山(shān)楂(zhā)汁，芒果(guǒ)汁，梨汁(zhī)等(děng)，可(kě)保持(chí)果(guǒ)肉鮮豔(yàn)，果香明(míng)顯。用於(yú)糖(táng)果，糕點加工，可保(bǎo)持果品的(dí)原(yuán)汁(zhī)原(yuán)味。用(yòng)於含酒(jiǔ)料，如(rú)果酒，汽酒，藥(yào)酒和其(qí)它配製酒，可(kě)以(yǐ)保持(chí)酒品(pǐn)的特色味(wèi)道。
果(guǒ)糖的(dí)溶解(jiě)吸熱(rè)很(hěn)大，入(rù)口後(hòu)從口腔中吸(xī)收(shōu)熱(rè)量多，因此(cǐ)會(huì)給人冰(bīng)涼的感覺(jué)。
果(guǒ)糖的(dí)這(zhè)種(zhǒng)特(tè)性很適用(yòng)與清(qīng)涼(liáng)飲料，碳(tàn)酸飲(yǐn)料，果酒(jiǔ)中(zhōng)，用(yòng)果(guǒ)糖(高果糖(táng)漿)配製(zhì)的汽水，飲料，入口後(hòu)給人(rén)一種(zhǒng)爽口(kǒu)提神(shén)的清(qīng)涼感。在飲(yǐn)料中(zhōng)用果糖作甜(tián)味劑，在(zài)口(kǒu)感(gǎn)上可(kě)以提高(gāo)飲(yǐn)料(liào)檔(dàng)次。
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