食品(pǐn)級麥(mài)芽糖廠(chǎng)家(jiā)
麥芽(yá)糖是(shì)無(wú)色晶體，通常含(hán)一分子結晶(jīng)水，熔點(diǎn) 102℃，易(yì)溶於(yú)水，甜度為(wéi)蔗糖(táng)的 40%。有α-和β-兩種(zhǒng)異構體，在水溶(róng)液中(zhōng) α-型(xíng)和(hé) β-型(xíng)麥(mài)芽糖的比例(lì)為(wéi) 42:58，含(hán)一分(fēn)子水的結(jié)晶 β-型麥(mài)芽(yá)糖，分(fēn)子式為 β-C12H22O11·H2O，如(rú)果將結晶水(shuǐ)除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽(yá)糖轉化，所以(yǐ)不容易獲得(dé)無水 β-型麥(mài)芽(yá)糖(táng)。市售的結(jié)晶(jīng)麥芽糖(táng)主要是含水(shuǐ)β-型麥芽糖，其(qí)中已(yǐ)有5%-

產(chǎn)品型(xíng)號：飼料(liào)級(jí)
廠商(shāng)性質(zhì)：生產廠家
更(gēng)新時(shí)間：2025-05-06
訪問量(liáng)：1231

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食(shí)品級(jí)麥(mài)芽糖廠家

麥芽糖是無(wú)色(sè)晶體，通(tōng)常含(hán)一分(fēn)子結晶水(shuǐ)，熔(róng)點(diǎn) 102℃，易溶於水(shuǐ)，甜度為(wéi)蔗糖的(dí) 40%。有α-和β-兩(liǎng)種異構體(tǐ)，在水(shuǐ)溶液中 α-型和 β-型麥芽(yá)糖的比(bǐ)例為(wéi) 42:58，含一(yī)分(fēn)子水的結(jié)晶 β-型麥芽(yá)糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果(guǒ)將(jiāng)結晶水除去，β-型麥(mài)芽(yá)糖將(jiāng)向(xiàng) α-型麥(mài)芽(yá)糖(táng)轉化(huà)，所以不容(róng)易獲得(dé)無水(shuǐ) β-型(xíng)麥芽糖(táng)。市(shì)售(shòu)的結晶麥芽(yá)糖主要是含(hán)水(shuǐ)β-型(xíng)麥芽(yá)糖，其中(zhōng)已(yǐ)有5%-10%轉(zhuǎn)化(huà)為α-型(xíng)麥芽糖(táng)。

1.溶解(jiě)性：不同麥(mài)芽糖(táng)異構體在(zài)水中(zhōng)的(dí)溶解度不同，無水α-型麥(mài)芽糖(táng)在(zài) 20℃ 時(shí)溶解 64 g/100 g，而一水麥(mài)芽糖(táng)的(dí)溶解(jiě)度僅(jǐn)為 27 g/100 g，市(shì)售的無(wú)水麥(mài)芽(yá)糖(táng)混合(hé)晶體(α-型42%，β-型58%)的溶解(jiě)度大於(yú)等(děng)於 62 g/100 g。在甲醇(chún)中(zhōng)的(dí)溶(róng)解(jiě)度，無(wú)水β-型(xíng)麥芽(yá)糖(táng)>一(yī)水麥芽(yá)糖(táng)>α-，β-混(hùn)合麥芽糖(táng)晶(jīng)體>無水α-型麥(mài)芽糖(táng) [1] 。

2.吸濕(shī)性：麥芽糖的(dí)吸濕性(xìng)低，當麥芽(yá)糖吸收(shōu) 6%-12% 水(shuǐ)分(fēn)後(hòu)，就不(bù)再吸水也(yě)不釋放水分(fēn) [1] 。

3.穩(wěn)定(dìng)性：麥(mài)芽(yá)糖具(jù)有熱穩定性，加熱(rè)時也(yě)不(bù)易發生美(měi)拉(lā)德(dé)反應而產(chǎn)生(shēng)有色物質。麥芽(yá)糖(táng)也耐酸(suān)，在(zài) pH=3，120℃ 加熱 90 min，幾乎(hū)不(bù)分(fēn)解

麥芽糖在食品工(gōng)業(yè)上的應用

麥芽(yá)糖(táng)可(kě)製(zhì)備(bèi)成(chéng)麥芽(yá)糖(táng)漿，其(qí)用途廣泛(fàn)，用(yòng)於(yú)食(shí)品行業的(dí)各(gè)個(gè)領域，固(gù)體食品(pǐn)，液體食(shí)品(pǐn)，冷凍(dòng)食品，膠(jiāo)體食品(如果凍)等 [5] 。主要用於(yú)加工焦糖醬色及糖果，果汁(zhī)飲料(liào)，造(zào)酒，罐頭，豆醬，醬油 [6] 。

①麥芽糖(táng)漿(jiāng)中(zhōng)含有(yǒu)大量糊精，具有良好的(dí)抗(kàng)結晶(jīng)性，在(zài)冷凍食品(pǐn)中(zhōng)也(yě)不(bù)會(huì)有晶體(tǐ)析(xī)出(chū)，還(huán)有(yǒu)防止其它(tā)糖產生結晶的效(xiào)果，這(zhè)樣就(jiù)可(kě)以在(zài)生產果醬和(hé)果凍時防(fáng)止蔗糖的(dí)結晶(jīng)析出，延長食品的(dí)保存(cún)期(qī) [5] 。

②麥(mài)芽糖(táng)漿(jiāng)具(jù)有(yǒu)良好的(dí)發(fā)酵性，故也大量用於麵包，糕(gāo)點，啤酒的(dí)製(zhì)造 [5] 。

③麥芽糖(táng)漿(jiāng)有防止澱粉凝沉和老化作用，可(kě)以(yǐ)增加(jiā)果凍(dòng)，果(guǒ)醬(jiàng)和加澱(diàn)粉的(dí)罐頭(tóu)的(dí)保質(zhì)期 [5] 。

④麥芽(yá)糖漿(jiāng)甜(tián)度低(dī)，吸濕性低，保濕(shī)性(xìng)高(gāo)，具(jù)有一(yī)分(fēn)子(zǐ)結(jié)晶水(shuǐ)的(dí)麥(mài)芽糖非(fēi)常穩定，增加了(liǎo)食(shí)品的保濕性。在糕(gāo)點中加(jiā)入麥芽糖(táng)漿(jiāng)，可使(shǐ)糕(gāo)點(diǎn)新鮮可(kě)口(kǒu)，但當麥芽糖吸(xī)收(shōu)了(liǎo)6%-12%的(dí)水分後(hòu)，就不(bù)再吸(xī)水，也(yě)不(bù)釋(shì)水(shuǐ)，這種(zhǒng)特(tè)性(xìng)能(néng)使(shǐ)食(shí)品抑(yì)脫(tuō)水(shuǐ)和(hé)防(fáng)止食(shí)品的老(lǎo)化，使食品長(cháng)期(qī)處(chǔ)於綿(mián)軟，濕(shī)潤，新(xīn)鮮，可口，增(zēng)加食品(pǐn)的(dí)貨(huò)架期

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