工(gōng)業級酪(lào)蛋白酸鈉廠家
中文名稱酪(lào)蛋(dàn)白(bái)酸(suān)鈉

CAS NO. 9005-46-3

中文(wén)別名酪朊酸鈉(nà)

產(chǎn)品型號：食品級(jí)
廠(chǎng)商性(xìng)質(zhì)：生產廠家(jiā)
更(gēng)新時間：2025-05-05
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工業(yè)級酪(lào)蛋(dàn)白酸鈉(nà)廠(chǎng)家

一(yī)，簡(jiǎn)介(jiè)

中(zhōng)文名稱酪蛋(dàn)白酸(suān)鈉(nà)

CAS NO. 9005-46-3

中(zhōng)文別(bié)名(míng) 酪(lào)朊(ruǎn)酸(suān)鈉

二，性狀(zhuàng)

它(tā)是(shì)用鹼性物（如*）處(chǔ)理酪蛋白凝乳(rǔ)，將水不溶性的(dí)酪(lào)蛋(dàn)白(bái)轉(zhuǎn)變(biàn)成可溶(róng)性形(xíng)式所得到(dào)的一種(zhǒng)白色(sè)或淡黃色顆粒(lì)或(huò)粉末。酪朊酸鈉作為(wéi)食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑，安全性高(gāo)，世界各國普遍(biàn)許可(kě)使(shǐ)用(yòng)，又因其(qí)具(jù)有(yǒu)很(hěn)好的乳化(huà)，增(zēng)稠等(děng)作用(yòng)，幾乎廣泛應(yīng)用(yòng)於所有(yǒu)的(dí)食品工業。

三(sān)，用(yòng)途

酪(lào)朊(ruǎn)酸(suān)鈉在(zài)肉(ròu)食品(pǐn)中的(dí)應用大(dà)致(zhì)可分為(wéi)3類： ① 肉糜類製品．如多(duō)種肉(ròu)腸(cháng)。②碎肉製品(pǐn)，如碎(suì)牛(niú)羊(yáng)肉，漢堡(bǎo)包。③ 未經(jīng)剁(duò)碎(suì)的(dí)肉製品，如鹽(yán)水火腿。具(jù)體(tǐ)應用時(shí)，由於(yú)考慮在(zài)肉(ròu)腸(cháng)的生產(chǎn)，加工過(guò)程(chéng)中肌肉(ròu)蛋(dàn)白(bái)質(zhì)同(tóng)樣具有(yǒu)乳(rǔ)化特性，故添加酪朊酸(suān)鈉的目(mù)的(dí)，主要(yào)是，一方(fāng)麵(miàn)節省(shěng)用(yòng)於(yú)乳化脂肪(fáng)的肌肉(ròu)蛋白質，使其進(jìn)一步提(tí)高肉製品的(dí)感(gǎn)官和營養質(zhì)量；另(lìng)一方麵則(zé)是增(zēng)加(jiā)利用(yòng)動(dòng)物(wù)的可(kě)食資源，如脂(zhī)肪，皮(pí)，腱(jiàn)等組織。操(cāo)作(zuò)技術上(shàng)，則既(jì)可在(zài)生(shēng)產加工過(guò)程中(zhōng)直(zhí)接(jiē)添(tiān)加，也(yě)可先將其(qí)與(yǔ)脂肪(fáng)，水等(děng)預(yù)製成一定的乳化液再(zài)行(háng)添(tiān)加。為擴(kuò)大(dà)食物資(zī)源(yuán)的利(lì)用，降(jiàng)低(dī)生產成本(běn)和(hé)保證產品質量，多(duō)采(cǎi)用預製乳化(huà)液的方(fāng)法，而這又(yòu)多(duō)用於(yú)肉糜類(lèi)產品(pǐn)之中(zhōng)。

酪(lào)朊酸鈉係高分(fēn)子蛋(dàn)白(bái)質，其本身在水溶(róng)液(yè)中可(kě)有(yǒu)一(yī)定粘(nián)度，在(zài)工業生(shēng)產(chǎn)中(zhōng)，依(yī)生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝的不(bù)同，可有低(dī)粘(nián)度，中粘(nián)度和(hé)高粘度酪朊(ruǎn)酸(suān)鈉之(zhī)別(bié)。高粘度產(chǎn)品(pǐn)一(yī)般在6%～ 7%濃度(dù)以下(xià)時(shí)呈(chéng)牛頓(dùn)流(liú)體(tǐ)，即其粘(nián)度與(yǔ)剪(jiǎn)切速率(shuài)無關；而(ér)在(zài)此濃度(dù)以上時(shí)，則具有假(jiǎ)塑(sù)性(xìng)，即其粘度隨(suí)剪切速率的增(zēng)加(jiā)而(ér)下降，且(qiě)比(bǐ)假(jiǎ)塑性隨濃(nóng)度的增加(jiā)而(ér)增大(dà)

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