食品級(jí)塔格糖(táng)廠家(jiā)
塔格(gé)糖(táng)(Tagatose)是(shì)以乳糖(táng)為(wéi)原料(liào)，經水(shuǐ)解獲得半乳糖（因乳糖(táng)是(shì)半乳糖(táng)和(hé)葡萄糖結(jié)合生成的(dí)還原(yuán)性雙糖），半(bàn)乳糖是葡(pú)萄糖的同(tóng)分(fēn)異構體(tǐ)，同(tóng)樣是(shì)一(yī)種己(jǐ)醛(quán)糖，然(rán)後經(jīng)異構(gòu)化酶(méi)處理半乳(rǔ)糖(táng)轉化(huà)生成含(hán)酮(tóng)基的六碳己(jǐ)酮(tóng)糖。塔(tǎ)格糖(táng)(Tagatose)是一(yī)種(zhǒng)天(tiān)然來源的新型 單(dān)糖，是果糖(táng)的一種(zhǒng)“差向(xiàng)異(yì)構體"；甜(tián)度為(wéi)同 量(liáng)蔗(zhè)糖(táng)的92%，是(shì)一(yī)種(zhǒng)很(hěn)好的(dí)低(dī)能量(liáng)食品甜味(wèi)劑 和填充劑，並(bìng)具有(yǒu)抑製高血糖，改(gǎi)善腸道菌群性(xìng)狀：白(bái)色(sè)無臭(chòu)結(jié)晶性(xìng)粉末，味甜(tián)。
旋(xuán)光(guāng)度：-5°（水(shuǐ)溶(róng)液(yè)，波長589.3nm，溫度25°C）；
[2] 溶解性(xìng)：0.1g/mL（無色清(qīng)亮(liàng)水溶液(yè)）；
沸(fèi)點：232.96°C；
穩定(dìng)性(xìng)：對(duì)熱穩(wěn)定(dìng)，玻璃(lí)化溫(wēn)度15℃，易結(jié)晶，吸濕性(xìng)低(dī)。耐酸(suān)性(xìng)強，在pH2~7範(fàn)圍(wéi)內(nèi)穩定。
化學性(xìng)質：易(yì)發(fā)生(shēng)焦糖化反(fǎn)應(yīng)和美(měi)拉(lā)德褐變(biàn)反應。
D－塔格(gé)糖作為功(gōng)能性(xìng)甜(tián)味劑(jì)在(zài)食(shí)品工(gōng)業中(zhōng)具(jù)有廣(guǎng)泛的(dí)應用前(qián)景，主要用於健康飲(yǐn)料，乳製(zhì)品，糖果，穀(gǔ)物食(shí)品(pǐn)等。
在健康飲(yǐn)料中的(dí)應(yīng)用
在飲料(liào)工(gōng)業(yè)中主要(yào)是(shì)利用D－塔(tǎ)格糖(táng)對甜蜜素，阿斯(sī)巴(bā)甜(tián)，安賽蜜(mì)，甜菊糖(táng)等強力(lì)甜味(wèi)劑(jì)的(dí)協(xié)同增(zēng)效作用，以此(cǐ)消除強(qiáng)力甜(tián)味劑所產生的金屬(shǔ)味(wèi)，後苦味(wèi)和(hé)澀(sè)味等(děng)不(bù)良後(hòu)味(wèi)，改(gǎi)善飲料的口感。2003年美國百事可樂(lè)公司(sī)開始在(zài)碳酸飲(yǐn)料中(zhōng)添加(jiā)含有塔格(gé)糖的(dí)組合(hé)甜(tián)味(wèi)劑(jì)，以(yǐ)獲(huò)得基(jī)本(běn)類(lèi)似(sì)全熱量(liáng)飲料(liào)味道(dào)的(dí)零熱量(liáng)和(hé)低熱(rè)量(liáng)健康(kāng)飲料
在乳(rǔ)製(zhì)品中的應(yīng)用
作(zuò)為(wéi)低熱量的(dí)甜(tián)味劑，塔格(gé)糖添(tiān)加少許就(jiù)能(néng)明(míng)顯(xiǎn)改(gǎi)善(shàn)乳(rǔ)製品(pǐn)的口感，因此在已(yǐ)滅菌粉狀牛乳，幹酪(lào)，酸(suān)乳酪等(děng)乳製品(pǐn)中(zhōng)均含有塔格(gé)糖(táng)。隨(suí)著塔(tǎ)格糖(táng)性能研究的深入(rù)，塔(tǎ)格(gé)糖的(dí)應用(yòng)擴(kuò)展到(dào)更多(duō)的乳製品(pǐn)中(zhōng)。如(rú)巧克力(lì)乳製品(pǐn)中添(tiān)加(jiā)塔格糖(táng)後可以獲得濃鬱醇(chún)厚(hòu)的(dí)太(tài)妃(fēi)糖風味。塔(tǎ)格糖(táng)還可用(yòng)於酸(suān)奶中，在(zài)提供(gōng)甜味的同時，可以增(zēng)加酸奶中的活(huó)菌數，提(tí)高酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，使(shǐ)風味更(gēng)濃(nóng)鬱(yù)醇厚(hòu)。
在(zài)穀物(wù)製品中的(dí)應用(yòng)
塔(tǎ)格(gé)糖(táng)的低溫易(yì)焦(jiāo)糖(táng)化，使其(qí)比蔗(zhè)糖更(gēng)容易(yì)產(chǎn)生(shēng)理想(xiǎng)的(dí)色澤和更醇(chún)香(xiāng)的風味，可(kě)以(yǐ)用於(yú)焙(bèi)烤(kǎo)食(shí)品中(zhōng)。研究發現(xiàn)塔(tǎ)格糖可以(yǐ)與(yǔ)氨基(jī)酸(suān)發生美(měi)拉德反(fǎn)應(yīng)產生(shēng)比葡萄(táo)糖(táng)和半乳糖等(děng)還(huán)原糖產生的(dí)風味(wèi)物質高的2－乙酰基(jī)呋(fū)喃(nán)，2－乙(yǐ)基吡嗪及(jí)2－乙(yǐ)酰基(jī)噻唑(zuò)等(děng)揮(huī)發(fā)性(xìng)風味物質。
食品(pǐn)級塔(tǎ)格糖廠(chǎng)家
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